Receptura na chleb foremkowy.

• 50.00 kg Pełny Kłos Free
• 4.00 kg Maltax
• 64.00 kg Kwas żytni
• 10.00 kg Mąka pszenna typ 850
• 20.00 kg Słonecznik
• 15.00 kg Siemie lniane
• 1.50 kg Drożdże
• 77.00 kg Woda

Namoczyć słonecznik i siemię lniane na godzinę przed rozpoczęciem mieszania ciasta w podwójnej ilości wody (temperatura wody 40-45°C).
Mieszać wszystkie składniki 8 minut na wolnych i 2 minuty na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta: 28-30°C.
Fermentacja wstępna: 15-20 minut.
Podzielić ciasto na kęsy o masie 0,7 kg, nałożyć bezpośrednio do foremek, wyrównać powierzchnię.
Fermentacja końcowa: około 50 minut.
Wypiekać w temperaturze 250°C, opadającej do 230°C, z zaparowaniem komory, po 5 minutach odciągnąć parę.
Czas wypieku: około 50 minut